Gmina Kolbuszowa
|
CHLEB WYBORNY
Składniki: 1 kg mąki pszennej, 10 dag drożdży, 4 szklanki letniej wody, 2 łyżeczki cukru, 2 łyżeczki soli, 2 ząbki czosnku, 10 dag sera żółtego, po 1 łyżeczce słodkiej papryki w proszku, kminku, słonecznika lub nasion dyni.
Wykonanie: Drożdże rozpuścić w 1 szklance letniej wody z cukrem, dwoma łyżeczkami mąki i roztartym czosnkiem. Odstawić do wyrośnięcia. Mąkę wsypać do miski, zrobić dołek, dodać przyprawy, ser żółty starty na grubej tarce, sól. Do tego wlać rozczyn i powoli mieszając ręką dolewać resztę wody. Wyrobione ciasto włożyć do formy „keksówki” wysmarowanej tłuszczem. Piec 50-60 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
|
JABŁECZNIK Składniki: 50 dag mąki, 1 kostka margaryny, 4 jajka, 4 łyżki śmietany, 5 łyżek cukru pudru, szczypta soli, cynamon, 1 kisiel o smaku wiśniowym lub truskawkowym, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1i ½ kg jabłek (antonówek lub renet), 1 szklanka cukru. Wykonanie: Mąkę posiekać z margaryną, dodać proszek do pieczenia, żółtka, cukier, sól oraz śmietanę. Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części. Jedną włożyć do zamrażalnika, drugą rozwałkować i położyć na spód blaszki. Na ciasto położyć jabłka pokrojone w plastry, posypać cynamonem. Ubić pianę z białek, dodać 1 szklankę cukru, ubijać dalej a na koniec dodać kisiel i delikatnie wymieszać. Polać jabłka. Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na pianę. Piec 45 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu placek posypać cukrem pudrem. BARSZCZ ZABIELANY (ŻUREK) Składniki: 1 i ½ l kiszonego żuru, 2-3 wiejskie kiełbasy, ząbek czosnku, 2 ziela angielskie, listek laurowy, śmietana lub mleko, chrzan, sól i pieprz Wykonanie: Kiełbasę pokroić w plasterki, zalać 3 szklankami wody i zagotować z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i soli. Dodać przecedzony zakwas i gotować kilka minut. Doprawić do smaku czosnkiem, chrzanem, solą i pieprzem. Zabielić śmietaną. PRZEPIS NA ZAKWAS Składniki: 2 szklanki mąki razowej, kromka razowca (takiego pieczonego na kwasie), 3 szklanki gorącej wody Wykonanie: Mąkę zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać. Dodać pokruszoną kromkę razowca. Przelać wszystko do wyparzonych słoików, przykryć ściereczką lub gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Po tym czasie przelać żur do czystych butelek. NALEWKA MIODOWA Składniki: ½ l miodu, 1,2 l spirytusu, sok z 5 cytryn, szklanka wody Wykonanie: Spirytus, miód i szklankę przegotowanej, letniej wody wlać do słoja, dodać przecedzony sok z cytryn. Słój zakręcić i pozostawić w ciemnym, chłodnym miejscu na około 2 miesiące. Należy 2-3 razy dziennie potrząsać słojem, aby wszystkie składniki były dobrze wymieszane. Następnie nalewkę przelać do butelek. |
| Gmina Kolbuszowa | ||||
PAMUŁA WERYŃSKA Składniki: 10 kg jabłek, gruszek i śliwek, sok z mirabelek, ½ l kwaśnej śmietany, łyżka mąki, sok z cytryny, cukier Wykonanie: Owoce umyć, ugotować z sokiem, przetrzeć przez gęste sito. Masę owocową zagotować, dodać śmietanę z mąką. Na koniec dodać sok z cytryny i cukier do smaku. GALARETA (TZW. STUDZICNA) Składniki: 2 golonki, 2 rapetki , ziele angielskie, liście laurowe, 5 ząbków czosnku, sól, pieprz, warzywa do dekoracji Wykonanie: Golonkę i rapetki umyć, pociąć, zalać 2 litrami wody i ugotować z przyprawami. Po ugotowaniu mięso obrać, posypać pieprzem. Na dno salaterki położyć dekoracyjnie wycięte ugotowane osobno warzywa, następnie mięso. Zalać przecedzonym rosołem. ZRAZY Z RYŻU Składniki: ½ kg ryżu, ½ kg łopatki, ¼ główki białej kapusty, 2 jajka, 2 cebule, sól, pieprz, bułka tarta, smalec do smażenia Wykonanie: Łopatkę ugotować a mięso zmielić. W rosole ugotować ryż. Osobno ugotować drobno pokrojoną kapustę. Ryż, mięso i kapustę wymieszać z podsmażoną cebulą. Uformować zrazy, opanierować i usmażyć. PIECZEŃ Z DZIKA Składniki: Szynka lub łopatka z dzika (bez kości), 20 dag słoniny, marynata do mięsa lub czerwone wino i olej, jałowiec, czosnek, sól, pieprz Wykonanie: Mięso natrzeć przyprawami, naszpikować słoniną i marynować 24 godziny. Następnie obsmażyć na rumiano, włożyć do rondla, obsmażyć z cebula i czosnkiem, a następnie zalać zalewą i dusić 1 godzinę. ZAJĄC PIECZONY Składniki: Comber i udka zająca, 1 szklanka czerwonego wina, kilka łyżek soku wiśniowego, 5 dag maki, 4 łyżki śmietany, goździki, sok z cytryny lub pigwy, sól, pieprz Wykonanie: Mięso natrzeć przyprawami, zalać winem zmieszanym z sokiem i zostawić na kilka godzin. Następnie wyjąć z zalewy, osuszyć, otoczyć w mące i smażyć na tłuszczu, a gotowe skropić marynatą i polać śmietaną. SZYNKA I BOCZEK MARYNOWANE Składniki: Surowa szynka i boczek, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, pieprz Wykonanie: Szynkę i boczek marynować około 6 dni, potem osuszyć i uwędzić. Ostudzić, pokroić w kawałki i włożyć do weków. Następnie zalać lekko osolona wodą, dodać liście laurowe, ziele angielskie czosnek i pieprz, zamknąć i pasteryzować Okołom ½ godziny. |
||||
Zarębki TORT Z WĄTRÓBKI Składniki: ½ kg wątróbki wieprzowej lub drobiowej, 3-4 jajka, 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 1-2 cebule, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, czosnek Wykonanie: Surową wątróbkę i cebulę zemleć w maszynce do mięsa. Do wątróbki dodać mąkę, mleko, jajka i olej. Dodać sól i pieprz do smaku. Masa powinna mieć gęstość taka jak na naleśniki i usmażyć placki średniej wielkości. Każdy naleśnik smarować rozgniecionym czosnkiem i majonezem i układać jeden na drugim i uformować tort. Wierzch i boki posmarować majonezem i ozdobić jajkiem startym na tarce o dużych oczkach (np. na wierzchu żółtko a po bokach białko). Tort robi się na dzień przed podaniem. Jest bardzo efektowny i doskonały jako dodatek do czerwonego barszczu. PIEROŻKI Z WĄTROBIANĄ Składniki: 1 kg mąki, 2 kg wątrobianej, 2-3 żółtka, 2-4 cebule, 2-3 łyżki tartej bułki, mleko, sól i pieprz Wykonanie: z mąki i jaj wyrobić ciasto jak na pierogi. Cebule podsmażyć, dodać sól, pieprz, bułkę tartą i wymieszać z wątrobianą. Lepić niewielkie pierożki, gotować i podawać z czerwonym barszczem. WAFLE PRZEKŁADANE MIĘSEM Składniki: 1 wafel, 1 kg mielonego mięsa, 3 jajka, 2 cebule, sól, pieprz, mąka, olej do smażenia Wykonanie: Mięso mielone wyrobić tak jak na kiełbasę. Dodać sól, pieprz i pokrojoną w kostkę cebulę. Tak wyrobioną masą smarować wafle i układać jeden na drugim aż do wyczerpania składników. Pokroić wafel w kostkę i każdy kawałek zamoczyć w jajku i obtoczyć w bułce i usmażyć na rozgrzanym oleju. Podawać jako przekąskę albo dodatek do czystych zup. ZIEMNIAKI NADZIEWANE MIĘSEM Składniki: 30 dag mięsa mielonego, 20 sztuk średniej wielkości ziemniaków, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, przyprawa do ziemniaków, sól, pieprz, olej, 1 łyżka bułki tartej Wykonanie: Ziemniaki oskrobać i wydrążyć nożykiem otwory. Mięso wyrobić tak, jak na kotlety mielone. Otwory z ziemniakach napełnić mięsem mielonym i ułożyć jeden obok drugiego na blasze. Posypać przyprawą do ziemniaków i lekko polać olejem. Piec w piekarniku około 40-60 minut w 180 stopniach. KOTLETY Z WĄTRÓBKI NA PARZE Składniki: 45 dag wątróbki drobiowej, 15 dag bułki tartej, 1 jajko, 5 dag cebuli, 1 płaska łyżeczka soli, szczypta pieprzu, 1 mały pęczek pietruszki Wykonanie: Cebulę i pietruszkę pokroić, dodać wątróbkę, jajko i bułkę tartą. To wszystko zemleć lub zmiksować na jednolita masę. Formować kotlety i gotować na parze około 20 minut. Podawać z sosem pieczarkowym. |
||||
Zarębki BABKA ZIEMNIACZANA Składniki: 1 kg mąki, 1 kg ziemniaków, 25 dag masła, 6 jaj, 10 dag drożdży Wykonanie: Drożdże rozpuścić z odrobiną cukru i mleka, pozostawić do wyrośnięcia. Ziemniaki ugotować i po odcedzeniu utłuc z masłem lub margaryną, wystudzić. 3 całe jajka i 3 żółtka mocno ubić, dodać do wystudzonych ziemniaków. Następnie wlać dwie łyżki spirytusu, dodać mąkę i rozpuszczone drożdże i wyrobić ciasto. Kolejno należy rozwałkować ciasto na placek i wypełnić ciastem foremki. Piec w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu należy lukrować lub posypać cukrem pudrem. |
||||
Zarębki FAŁSZYWE OGÓRKI MAŁOSOLNE „NAPRĘDCE” Składniki: ½ kg zielonych ogórków, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżka posiekanego drobno zielonego koperku, ½ łyżeczki pieprzu, sól, cukier do smaku, 1 łyżka octu jabłkowego (ewentualnie soku z cytryny) Wykonanie: Młode ogórki obrać, pokroić wzdłuż na ósemki, wymieszać z octem, drobniutko posiekanym czosnkiem i koperkiem. Doprawić do smaku pieprzem, solą i cukrem. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej pół godziny, żeby ogórki się wymacerowały. Podawać z mięsem drobiowym lub wędlinami. |
